Découvrez les légumes d’automne dans leur meilleure forme et faites le plein pour la rentrée

Découvrez les bienfaits des légumes d’automne et faites le plein d’énergie !

Les légumes d’automne cultivés dans les Hauts-de-France sont non seulement savoureux, mais ils offrent également une multitude de bienfaits pour la santé, tout en étant adaptés au climat des Hauts-de-France. À cette période de l'année, la terre généreuse de notre région nous fournit des légumes riches en nutriments, parfaits pour affronter les mois plus frais. Les légumes d’automne sont gorgés de vitamines et de minéraux, essentiels pour renforcer le système immunitaire, notamment grâce à leur forte teneur en fibres, vitamines C, A, et B, ainsi qu’en antioxydants.

Les légumes d’automne, riches en vitamines C, A et B, sont de véritables alliés pour la santé, surtout à l’approche des mois froids. Chacune de ces vitamines joue un rôle spécifique dans notre corps, et les intégrer à notre alimentation à travers des légumes frais et locaux est un excellent moyen de rester en forme.

• La vitamine C est bien connue pour son rôle dans le renforcement du système immunitaire. Elle aide notre corps à se défendre contre les infections, ce qui est particulièrement utile en automne, lorsque les rhumes et les grippes commencent à se multiplier. En plus de cela, elle favorise l’absorption du fer contenu dans les aliments, ce qui est important pour prévenir la fatigue et l’anémie. Les légumes comme les choux ou les poivrons en sont de bonnes sources.

• La vitamine A est essentielle pour la santé de la peau, des yeux et du système immunitaire. Elle aide à maintenir une bonne vision, notamment dans des conditions de faible luminosité, et contribue à la régénération des tissus. Les légumes orangés comme les carottes et les courges sont riches en bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A.

• Les vitamines du groupe B, quant à elles, sont cruciales pour l’énergie et le bon fonctionnement du métabolisme. Elles aident à transformer les aliments que nous consommons en énergie, soutenant ainsi notre corps tout au long de la journée. La vitamine B6, par exemple, que l’on trouve dans les pommes de terre et les épinards, est aussi bénéfique pour le cerveau et l’humeur, en participant à la production de certains neurotransmetteurs.

En consommant des légumes d’automne riches en ces vitamines, vous préparez votre corps à affronter l’hiver avec plus de vitalité, tout en profitant de saveurs authentiques.

Quels sont les légumes de la saison et lesquels cultivons-nous à la ferme de Sainghin-en-Weppes ? 

­À la Ferme du Coqueretz, nos légumes d’automne sont cultivés de manière raisonnée et respectueuse de l'environnement, favorisant une production locale et durable. Voici une liste des principaux légumes que l’on trouve à cette saison et leurs périodes de culture et de récolte :

• Le potiron : cultivé dès la fin du printemps, il est récolté entre septembre et novembre. Riche en bêta-carotène et en vitamines, il se prête à de nombreuses recettes réconfortantes.

• Le chou-fleur : un classique de la région, semé en mai et récolté en automne. Il est particulièrement apprécié pour sa richesse en vitamine C et ses propriétés antioxydantes.

• Le poireau : ce légume star de l’automne, planté au début de l'été, est récolté d'octobre à février. Sa teneur en fibres et en potassium en fait un allié idéal pour une alimentation saine.

• Le céleri-rave : semé dès le mois de mars, il est récolté à partir de septembre. Faible en calories, mais riche en fibres et en minéraux, il est parfait dans les purées et soupes.

• Les carottes : elles sont cultivées tout au long de l’été et récoltées jusqu’en novembre. Grâce à leur richesse en vitamine A, elles contribuent à la santé de la peau et des yeux.

• Les courges : qu’il s'agisse de butternut ou de courges musquées, elles sont cultivées dès l’été et récoltées à l'automne. Leur chair douce et sucrée est riche en antioxydants et en vitamines.

Ces légumes, cultivés avec patience et amour dans les potagers de notre ferme à Sainghin-en-Weppes, sont non seulement frais, mais aussi très nutritifs. De plus, leur proximité réduit les temps de transport, garantissant des produits plus savoureux et plus respecteux de l’environnement. Consommer local et de saison permet également de soutenir les agriculteurs régionaux tout en profitant de produits de qualité. Que ce soit pour des soupes, des gratins ou des plats mijotés, les légumes d’automne cultivés dans notre chère région des Hauts-de-France ajoutent chaleur et réconfort dans l’assiette.

D’accord, mais comment bien choisir ses légumes ? 

Bien choisir ses légumes est essentiel pour profiter pleinement de leurs saveurs et de leurs bienfaits nutritionnels. En prêtant attention à certains aspects comme la couleur, la texture, et même l’odeur, il est possible de sélectionner des produits frais, de qualité, qui rehausseront vos plats et réchaufferont vos repas de famille après une journée de travail. 

Si vous ne savez pas comment choisir vos légumes d’automne, nulle inquiétude ! À la Ferme du Coqueretz, nous avons tous les conseils dont vous avez besoin pour vous aider à choisir vos légumes de manière optimale et pouvons également vous faire bénéficier de quelques astuces pour les tester que vous pouvez découvrir ci-dessous. 

Tout d’abord, la couleur est un bon indicateur de fraîcheur. Des légumes aux teintes vives et uniformes sont généralement en pleine forme. Par exemple, une carotte doit avoir une couleur orange éclatante, signe qu’elle est riche en bêta-carotène. Si elle paraît pâle ou présente des taches, cela peut indiquer qu’elle est passée. Les légumes à feuilles, comme la salade ou les épinards, doivent être d’un vert profond et brillant. Évitez ceux dont les feuilles sont flétries ou jaunies.

La texture est également un critère à surveiller de près. Un légume frais doit être ferme au toucher. Pour les légumes racines, comme les pommes de terre, betteraves, ou navets, il faut les choisir bien durs, sans signes de ramollissement. Si le légume s’enfonce sous une légère pression, il est probablement trop mûr. Par exemple, un bon test pour les courgettes ou les concombres consiste à les presser légèrement : ils doivent être fermes, sans taches molles ni ridules.

Et si ce point vous échappe rarement, l’odeur peut aussi en révéler beaucoup sur la qualité d’un légume. Un légume frais a une odeur légère et agréable. Par exemple, une tomate bien mûre dégage une odeur douce et parfumée. Dès lors, si vous remarquez une odeur acide ou désagréable, cela peut être un signe de fermentation ou de détérioration, ce qui signifie que le légume n’est plus consommable. Autrement dit, si l’odeur ne vous inspire pas confiance, notre conseil est : passez votre tour ! 

Vous avez un doute sur la qualité ? Optez pour des légumes locaux !

Pour éviter ce genre de désagrément, choisir des légumes cultivés dans votre région en passant par la vente de légumes en direct du producteur est la meilleure solution pour vous garantir des produits frais et savoureux, sans mauvaise surprise. Cultivés près de chez vous et cueillis à maturité avant d’être vendus le jour même, sans avoir subi les dommages du transport et du temps, vos légumes auront gardé toute leur fraîcheur et leurs subtilités. De plus, choisir des légumes issus d'une production locale permet non seulement d’assurer la qualité, mais aussi de soutenir l’agriculture de proximité.

Si le choix de vos légumes d’automnes locaux est toujours un point d’hésitation pour vous, pas d’inquiétude ; nous vous conseillerons et vous guiderons avec plaisir vers nos meilleurs produits lors de votre visite à la ferme de Sainghin-en-Weppes ! 

Nos idées recettes de poêlées, pour un automne tout doux

Oui, avec l’arrivée de l’automne, les légumes de saison sont parfaits pour préparer des poêlées savoureuses, simples et réconfortantes. Mais pour ne pas vous lasser de nos si beaux et bons légumes en cette saison, voici quelques idées de recettes faciles à réaliser avec les légumes d’automne cultivés localement à la ferme : 

• Une première idée de poêlée consiste à associer des courges et des champignons. Coupez des morceaux de courge butternut et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez des champignons de Paris frais. Parsemez le tout d’herbes de Provence, d’ail et de thym. Cette poêlée douce et parfumée est parfaite pour accompagner des plats de viande ou se déguster seule.

• Vous pouvez également préparer une poêlée de poireaux, choux-fleurs et carottes. Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez ensuite des petits bouquets de chou-fleur préalablement blanchis et des rondelles de carottes croquantes. Laissez mijoter à feu doux avec une touche de crème fraîche et un peu de curry pour une saveur chaleureuse.

• Pour une poêlée plus rustique, mélangez des pommes de terre, des navets, et des panais. Faites revenir les pommes de terre coupées en cubes dans de l’huile de tournesol, ajoutez les navets et les panais, puis faites caraméliser le tout avec un peu de miel et de vinaigre balsamique. Ce mélange sucré-salé est idéal pour accompagner un bon plat d’automne.

Ces poêlées d'autome sont rapides à préparer, pleines de saveurs, et mettent en valeur les légumes frais et locaux, parfaits pour des repas équilibrés et gourmands.

Avec tout cela, vous avez tout le nécessaire pour survivre à la rentrée et à l’automne en plus de vous parer à l’hiver ! Mais en attendant les mois plus froids, n’hésitez pas à venir nous rendre visite à la Ferme du Coqueretz, ou à passer par notre distributeur automatique de fruits et légumes, tous deux basés rue Gambetta à Sainghin-en-Weppes ; nous serons ravis de vous accueillir et de partager avec vous notre passion pour l’agriculture locale des Hauts-de-France et l’amour des bons produits.

Nota bene : si, malgré tout cela, vous ne vous sentez toujours pas d’attaque pour l’hiver, découvrez nos conseils pour choisir vos légumes d’hiver dans un prochain article…